Основные нормы. Основные отличия от интенсивного животноводства
Животноводство в органическом производстве вообще и для каждого конкретного органического предприятия (фермы) играет огромную роль: с одной стороны — обеспечивает потребителей полезными и востребованными продуктами животного происхождения (молочные продукты, мясо, яйцо); с другой — обеспечивает каждого органического производителя органическими удобрениями, что позволяет замкнуть оборот питательных веществ и при грамотно организованном севообороте позволит в течение долгого времени сохранять идаже повышать плодородие почвы.
Основными принципами органического животноводства являются общие принципы органического производства и часть особых требований, обусловленных моментами этиологии животных и этики. Принципы животноводства формировались, в первую очередь, в странах Европы на протяжении последних 25—40 лет, и сегодняшняя тенденция говорит о том, что органическое животноводство всё более приближается к «натуральному» животноводству и всё меньше остается в положениях стандартов исключений и поблажек. Например, в 2000 годах существовало требование о 70% органических кормов в рационе животных (30% рациона могли составлять корма неорганического происхождения, главное, чтобы они были без ГМО). К сегодняшнему дню все 100% кормов животных и птицы должны быть органическими. Требования к органическому животноводству могут отличаться в разных стандартах (EU-organic, KRAV, SCAL, NOP, Demeter), что во многом связано с этическими принципами и философским представлением о роли и месте животных, растений и человека в мире. Однако сегодня тренд в органическом производстве в мире задают стандарты органического производства Европейского Союза (Директивы (ЕС) 834/2007bиb889/2008). Основные требования этих стандартов можно сгруппировать в несколько категорий:
- Кормление животных;
- Содержание животных, экологические и этиологические принципы;
- Лечение животных и профилактика болезней;
- Разведение животных.
Кормление животных
Важным требованием является наличие собственных земельных угодий и, как следствие, — собственных кормов. Так, на органическом предприятии должно производиться не менее 60% потребляемых животными кормов (расчёт потребности ведется по сухому веществу). То есть ситуация, когда хозяйство будет закупать 100% кормов для выращивания «органических» цыплят-бройлеров, исключена. Естественно, что все корма должны быть 100% органическими. Исключение сделано лишь для минералов природного происхождения, не переработанных химически, и для природного корма, например: ветвей деревьев, листовых веников для овец и коз, — а также для воды для питья. Но даже в этом случае территория, с которой заготавливаются природные корма, не должна обрабатываться химическими препаратами и подкармливаться минеральными удобрениями. Если же в самом хозяйстве нет возможности производить достаточный объем кормов, можно заключить договор с органическим хозяйством в этом же районе о кооперации. Тогда второе хозяйство будет поставлять (продавать) животноводческому предприятию корма для животных, а взамен будет забирать навоз/помет.
Корма, которые едят животные, должны также обеспечивать их всеми необходимыми питательными веществами, микроэлементами в достаточном количестве для того, чтобы здоровое и полноценное питание создавало хорошую основу здоровья животных и служило профилактикой болезней. Также при организации кормления нужно учитывать тип пищеварительной системы животных/птицы: например, для жвачных животных основным естественным кормом, для переваривания которого приспособлено строение их желудка, являются грубые корма: трава, сено, сенаж, ветви и листья деревьев и кустарников. Для нормального пищеварения и усвоения корма птицей необходимы песок/камни, которые хоть и не будут являться кормом, но должны присутствовать для механического перетирания пищи в желудочке/зобе. Именно в таких моментах кроется основное разногласие и противоречие с тенденциями современного интенсивного животноводства. Так, в рационе КРС «передовых» интенсивных ферм до 50—60% составляют концентрированные корма — комбикорм с высокой долей белковых кормов (рапсовый, подсолнечниковый и соевый шрот). Задачей такого интенсивного рациона является обеспечить корову быстроусвояемой энергией корма для максимальной молокоотдачи. В результате у животных нарушается обмен веществ: наблюдают частые болезни копыт, болезни печени и вымени, проблемы с репродуктивной функцией. В итоге на интенсивных фермах корова становится, по сути, биологическим механизмом по производству молока и редко доживает до 4-й и даже 3-й лактации: её организм просто истощается от такой нагрузки. Поэтому для жвачных животных установлено требование по максимальной доле концентрированных кормов в 40%. Эта цифра может быть увеличена до 50% в первые 3 месяца лактации, но итоговая доля концентратов по итогам года не должна превышать 40%.
В ежедневном рационе птицы и свиней также обязательно должны присутствовать грубые корма. В тесной связи с качеством корма находится и интенсивность откорма. К сожалению, на сегодняшних птицефабриках скорость откорма цыплят такова, что из-за огромной массы тела на 45—50 день жизни бройлеры при напольном содержании просто перестают становиться на ноги, а одной из причин падежа на поздних сроках является отказ сердца. Поэтому в органическом животноводстве избыточное кормление запрещено, а для скороспелых видов установлен минимальный возраст, по достижении которого можно проводить забой:
- 81 день для цыплят;
- 150 дней для каплунов;
- 49 дней для пекинских уток;
- 70 дней для мускусных уток;
- 84 дня для селезней мускусной утки;
- 92 дня для кряквы;
- 94 дня для цесарок;
- 140 дней для индюков и гусей;
- 100 дней для индеек.
Или же хозяйство может выращивать медленно растущие породы птиц.
Практические моменты. Как говорится, «гладко было на бумаге, да забыли про овраги». Так и при переходе на органическое производство: при реализации требований органических стандартов в жизнь могут возникнуть вопросы и проблемы, ответы на которые могут дать только люди, которые этот этап уже прошли. В отношении кормления жвачных и грызунов главную опору при переходе на органическое производство и далее в будущем следует делать на качественные грубые корма. Это могут быть бобово-злаковое сено, сенаж однолетних и многолетних культур в рулонах или траншее. Самыми важными моментами здесь будут качество корма (его чистота от земли, грязи, нужная кислотность корма и соотношение кислот, достаточное количество энергии в корме — т.е. уборка в правильный срок) и достаток протеина. Для коз и овец нужно сделать поправку на их потребность в большем количестве клетчатки, т.е. уборка трав должна идти на 5—10 дней позже оптимальных сроков. С другой стороны, бобово-злаковые травы являются основой севооборота в растениеводстве и самым дешевым кормом. Столь популярная в Беларуси кукуруза на силос является не совсем «органической» культурой: она очень требовательна к питательным веществам в почве и в то же время сложна по части борьбы с сорняками. Качественные грубые корма помогут сохранить почти такую же продуктивность, как и при интенсивном способе, но при меньшем количестве концентратов и более низкой себестоимости продукции. Поскольку на сегодня на рынке РБ нет производителей фуражного органического зерна и комбикорма, рассчитывать производителям приходится только на свои силы (на свой урожай фуража).
В теплый период года основным кормом становится трава пастбищ. При этом нужно учитывать как питательность и сбалансированность этой травы, так и необходимость смены участков для пастьбы молодняка в первый год жизни: первый пастбищный сезон животное должно проводить на чистом от паразитов участке. То есть в предыдущем году там не должны выпасаться животные этого же вида. При пастьбе животных в летнее время с учётом беларусских реалий допустимо будет размещать животных на ночь в помещении или в огороженном загоне возле фермы. Как правило, грубые корма выдаются животным в свободном доступе без ограничения количества, вода хорошего качества должна быть постоянно, а концентраты могут выдаваться лимитированно во время дойки или порционно в автоматах.
Для птицы актуальной проблемой будет балансирование комбикорма (можно воспользоваться как собственным гранулятором, так и/или просто дроблёным зерном). Как вариант — выращивание на фураж зерно-бобовых смесей: горох с ячменем или пшеницей, добавление сенной трухи (отбивающегося листа бобовых). Поскольку использование аминокислот в кормах не разрешается, важность минерального питания, солнечного света и зеленых и грубых кормов становится особенно актуальной. Для решения проблемы зелени в корме кур-несушек и бройлеров можно использовать как мобильные птичники с их регулярным перемещением, так и стационарные с системой смены выгулов по мере отрастания травы.
Содержание животных и экологические принципы
Большую группу требований органических стандартов составляют требования по содержанию животных и птицы. Так, запрещается содержание животных на привязи, а птицы — в клетке. У водоплавающей птицы обязательно должен быть еще и водоём. Установлены требования к размеру помещений и выгулов, к типу напольного покрытия, наличию и размерам насестов и гнезд. В отношении этой группы требований особенно явное различие с интенсивным производством у органической птицы и свиней. Например, куры-несушки должны содержаться без клеток; в достаточном количестве должны быть насесты и гнезда; на полу должна присутствовать подстилка (солома, опилки); у птицы должна быть возможность в тёплое время года выходить на улицу и реализовывать потребность к естественному поведению (например, искать корм); ограничена 16 часами и продолжительность светового дня. Для свиней схожие требования: наличие достаточной площади помещения, достаточное количество подстилки, возможность копать рылом в мягком грунте и искать корм, возможность принимать грязевые ванны.
Важным требованием для всех млекопитающих является обязательная выпойка молоком соответствующей породы, и желательно материнским, на протяжении определенного периода: для козлят и ягнят это 45 дней, для поросят — 40 дней, для молодняка крупных видов (КРС, лошади и пр.) — не менее 90 дней. Животные могут получать молоко как непосредственно от матери, так и через выпойку через соску. Важным моментом является и то, что, за исключением отдельных периодов жизни, животные не должны содержаться в изоляции друг от друга, то есть, если животное стадное, то эта потребность должна быть реализована.
В отношении жвачных животных вообще и в отношении крупного рогатого скота, в частности, основным требованием в части кормления является их выпас. При этом коровы/телята должны не просто находиться на пастбище, а также и получать корм с этого пастбища. Это правило и является одним из условий, которые физически ограничивают размер молочно-товарных ферм: наиболее крупные органические МТФ в Европе сегодня не превышают 350—400 голов. При большем размере ферм организовать оборот пастбищ в достаточной близости от фермы становится просто нереально. В то же время примеры достаточно крупных ферм в Германии, Швеции и других странах на 300—350 коров успешно подтверждают, что и в органическом молочном скотоводстве можно получать высокие удои (до 10 000 л молока в год) с пастьбой в теплое время года и при этом сохранять здоровье животных.
В отношении птицы также действует ограничение максимального размера одного птичника и по количеству птицы, и по площади здания. В отношении, например, кролиководства допускается содержать кроликов в клетках, но их размер и конструкция должны позволять кроликам полноценно двигаться (не более 21 кг живого веса на 1 м2), при этом как минимум 1/3 площади пола должна быть со сплошным покрытием. Таким образом, условия содержания в органическом производстве должны обеспечивать достаточный комфорт жизни, включая свободу перемещения, возможность проявления естественного поведения, реализации инстинктов.
Общим правилом в органических стандартах всех стран Европы является ограничение по плотности поголовья в целом по хозяйству. Оно не должно превышать предела, при котором количество азота, приходящегося на 1 га, будет выше 170 кг. Например, для коров — 2 головы на 1 га, для кролиководства — 100 крольчих на 1 га, для кур-несушек — 230 голов. При этом количество азота, фиксируемое растениями из атмосферы, в расчет не берётся. А если у хозяйства есть договор о кооперации с соседним органическим хозяйством, то расчёт плотности будет производиться из учёта земель обоих предприятий. Ведь в органическом производстве важно не просто накормить животное органическими кормами без остатков пестицидов, но и не допустить вымывания питательных веществ из почвы/навоза в грунтовые и поверхностные воды.
Практические моменты. Наиболее критичным требованием для КРС в плане условий содержания является беспривязное содержание взрослого скота. Существующие комплексы по производству молока в целом соответствуют требованию по беспривязному содержанию, однако ни о каком выпасе или хотя бы выгуле речи не идет. А создание новых зданий, которые позволяли бы совместить пастьбу в тёплый период года и беспривязное содержание, — дело затратное. Поэтому хозяйствам, желающим заниматься молочным скотоводством и располагающими старыми МТФ, скорее всего придётся находить свои варианты решения этой проблемы, такие как, например, в зимнее время устройство выгулов с соломенной подстилкой, с навесами для защиты от снега/дождя и с устройством кормового стола для грубых кормов, в то время как помещения будут использоваться для дойки и для ночлега скота. Молодняк животных должен содержаться только группами, даже если телятам всего неделя. Вопреки мнению отечественных ветеринаров, на сохранности это никак негативно не отражается. В то же время животные могут реализовывать свою потребность в движении и в общении, а в холодное время года это еще и дополнительная гарантия от переохлаждения.
В птицеводстве сегодня уже наработаны технологии и опыт, которые позволяют успешно выращивать птицу по органическим принципам и делать это эффективно. Существуют проекты стационарных птичников и мобильных. В стационарных птичниках на сплошном полу настилается подстилка, а под насестами под металлической сеткой устраивается пространство для сбора помета. В тёплое время птица имеет возможность выходить в загон; как правило, дальше 100—150 метров от птичника куры-несушки не удаляются. При большом поголовье может встать вопрос сохранности из-за хищных птиц и зверей. Мобильные птичники удобны, если хозяйство занимается курами-несушками наряду с какой-либо иной деятельностью и не желает инвестировать в стационарные строения, и в то же время имеет свободные пастбища. Такие конструкции представляют собой небольшие домики площадью до 20 м2 с маленькими выгулами, в которых может размещаться до 50—80 птиц. При съедании травы в выгоне домик перемещается трактором на новое место, и так в течение сезона.
В странах Европы органических свиней содержат как в помещении с выгулами, так и на открытых участках. При содержании на открытом пространстве важно наличие качественной электроизгороди. При этом придется регулярно обходить и обследовать её по периметру, поскольку свиньи могут набросать земли на провод. Есть также успешные примеры организации опоросов в полевых условиях в тёплое время. Для этих целей устанавливают шеды (палатки) с ограничителем выхода из них для поросят. При содержании в стационарных зданиях важно правильно спланировать помещения для перемещения животных. Также следует предоставить животным возможность устраивать гнёзда и принимать ванны.
Важным моментом в современном сельском хозяйстве вообще и в органическом, в частности, является организация работы с навозом/помётом. Если для хранения навоза или помёта используют площадку, она должна быть с плотным основанием, и должны быть предприняты меры по предотвращению смыва питательных веществ. Например, обвалка буртов землёй, отказ от размещения буртов на склоне, приветствуется компостирование навоза. Конечно, запрещено применение органики по снегу и при высоком риске его вымывания (например, на песчаных почвах под зяблевую вспашку). Польза от применения в достаточном количестве подстилки — в первую очередь соломы — состоит в том, что солома будет способствовать быстрому разогреванию навоза и обеззараживанию его от гельминтов и семян сорняков. Достаточное количество подстилочной части (соломы, опилок) также поможет связать свободный азот навоза и уменьшит потери питательных веществ.
Лечение животных и профилактика болезней
Часто бывает так, что, когда человек впервые слышит о том, что в органическом животноводстве (и птицеводстве) не должны применяться антибиотики, первая реакция бывает такой: «Это невозможно! У меня же без профилактики большой падеж будет». На самом же деле, в органическом животноводстве использование антибиотиков запрещено только для профилактики, а основная роль в «лечении» животных отводится созданию таких условий кормления, содержания, ухода, которые будут способствовать поддержанию высокого иммунитета. Если же животное заболевает, то фермер/производитель обязан его лечить. Приоритет в лечении должен отдаваться традиционным и экстенсивным средствам: травяным настоям, отварам, компрессам, мазям. Важная роль в профилактике болезней млекопитающих также отводится получению качественного молозива в достаточном количестве на начальном периоде жизни.
В то же время, если лечение какой-либо конкретной болезни такими методами неэффективно, разрешается применять и антибиотики. При этом для гарантии выхода остатков лекарств из организма применяется двойной период карантина. То есть, если, к примеру, период карантина (непригодности продукции к употреблению в пищу) для молока (мяса) после окончания лечения доксициклином составляет 2 дня (14 дней для мяса), то в органическом предприятии запрещается реализовывать или употреблять молоко (мясо) от этого животного на протяжении 4 суток (28 дней для мяса).
Если по эпизоотическим показаниям в стране или на территории региона должна проводиться вакцинация, то органический производитель имеет право проводить их. Если же по программам профилактики паразитарных болезней необходимо проводить обработки от паразитов, то их также разрешается проводить. При этом для них также будет действовать правило двойного карантина, а количество обработок ограничено в течение года жизни животного. Общим ограничением является запрет на применение кормовых антибиотиков (т.н. бактериостатиков и кокцидиостатиков), гормонов и иных стимуляторов роста.
Практические моменты. Иногда ветеринары считают невозможным содержание скота без профилактики с применением антибиотиков. Это ошибочное мнение. Основными предпосылками возникновения многих болезней в интенсивном производстве являются: 1) высокая скученность животных в порой неестественных для них условиях и как результат — высокая подверженность инфекциям; 2) отсутствие полноценного кормления при высокоинтенсивном выращивании: недостаток клетчатки, минерального питания, витаминов при очень интенсивном потреблении энергии в корме, в результате чего проявляются различные нарушения обмена веществ. Именно поэтому в органическом производстве основная роль отводится правильному и полноценному кормлению как основе профилактики болезней. Так, например, повышение до определенной границы содержания клетчатки в рационе КРС повысит % жира и белка в молоке, усилит функцию желудка и кишечника, улучшит переваримость корма и усвояемость витаминов и минералов. В результате при дополнительном минеральном питании получим чистую и блестящую шкуру, крепкий копытный рог, хорошие показатели качества молока, меньшую вероятность маститов.
К сожалению, некоторые болезни травяными отварами не вылечиваются, поэтому в обоснованных ситуациях применять антибиотики необходимо. Помимо требований к карантину продукции, следует также думать и о резистентности возбудителя, поэтому, по возможности, следует применять узконаправленные препараты по результатам анализов (бактериальных посевов). В остальном методы лечения органических животных не отличаются от лечения животных в интенсивном хозяйстве.
Разведение животных
При выборе специализации хозяйства и, соответственно, при выборе породы животных, появляется соблазн завести высокопродуктивную интенсивную породу. В принципе, ничто не ограничивает хозяйство в этом выборе. Единственное, что нужно учитывать: разводимая порода не должна иметь заведомо слабого иммунитета, явной интенсивной направленности и таких особенностей развития, которые приносили бы ей страдания. Яркий радикальный пример — бельгийская голубая порода КРС. За счет целенаправленной селекции у этой породы настолько гипертрофированная мышечная масса тела, что коровы не могут самостоятельно растелиться. В итоге эта порода в некоторых странах мира законодательно запрещена даже в интенсивных хозяйствах.
Нормами органического производства ЕС разрешено использование как искусственного, так и естественного разведения (искусственное осеменение или естественное покрытие). Однако запрещается использование гормональных препаратов для синхронизации или для вызова охоты, для вызова гиперовуляции. Также запрещено использование сексированной (разделенной по полу) спермы и разведение животных путём пересадки эмбрионов. Для чёткого и прозрачного документального учёта в хозяйстве должна быть предусмотрена система идентификации животных, что помогает вести учёт происхождения животных и предотвращать близкородственные скрещивания. Для идентификации крупного и мелкого рогатого скота применяют ушные бирки.
Практические моменты. В принципе, отличий между разведением животных и птицы в органическом и интенсивном производствах нет. Однако имеются некоторые нюансы разведения и содержания, которые необходимо учитывать при планировании помещений и особенно при планировании движения животных внутри помещений. Дело в том, что правилами органического производства чётко ограничен период времени, в течение которого разрешается привязывать животных. На практике получается, что зачастую животные вообще не знают, что такое «несвобода». Поэтому вопрос планирования помещений, особенно в отношении молодняка, очень важен. Правилами стандартов также регламентируется отказ от обезроживания с одним исключением: если обслуживание животных с рогами может быть опасным. При этом при выполнении обезроживания или кастрации нужно применять эффективное обезболивание, а сама процедура должна проводиться в молодом возрасте. В остальном приёмы разведения являются такими же, как и в конвенциональном животноводстве, кроме указанных выше ограничений на применение гормональных препаратов. В органическом животноводстве разрешается применять гормоны исключительно для лечения, например, кисты яичников, но только по имеющимся показаниям и в отношении конкретных животных. В то же время более 90% болезней репродуктивной сферы проходит при нормализации рациона (белок — жир — энергия — клетчатка — витамины — минералы) в течение 1—2-х месяцев.
Заключение
Для сельскохозяйственных предприятий или фермеров, принимающих решение о переходе на органические методы, перечисленные особенности органического производства могут показаться значимой преградой. Однако многие страны мира уже более 20-и лет успешно возвращаются от интенсивного аграрного производства к органическому. Для хозяйств нашей страны «отсталость» может стать значимым преимуществом: сегодня мы имеем возможность использовать опыт, накопленный в мире, и упреждающе решать многие потенциальные проблемы. В целом, органическое животноводство являет собой такую систему хозяйствования, в которой производство продуктов питания идёт в балансе с законами и механизмами природы, с учётом естественных потребностей животных. Поэтому для создания успешно функционирующего органического производства руководитель предприятия (или коллектив), который будет реализовывать переход на «органику», должен понимать не только механизмы ценообразования и ситуацию на рынке органических продуктов, но также знать аспекты этиологии животных, хорошо разбираться в физиологии, кормлении, ветеринарии, строительстве. Одновременно необходимо овладеть большим объёмом информации по растениеводству, в т.ч. по земледелию, сорным растениям, обработке почвы, знать и учитывать экологическую ситуацию региона.
Исчерпывающие требования к органическому животноводству изложены в органических стандартах и являются едиными для всех производителей. Те фермеры (предприятия), которые сумеют найти баланс между соблюдением требований стандартов, продуктивностью животных и их здоровьем, которые построят верную стратегию конверсии, смогут быстро, безболезненно и успешно перейти на органическое производство.
