НОВАЕ НА САЙЦЕ
22 мая с большим сожалением мы получили печальное известие о кончине Светланы Семенас. Выдающийся эколог и специалист по сельскому хозяйству, Лана на протяжении нескольких десятилетий была одним из ключевых драйверов продвижения пермакультуры и органического сельского хозяйства в Беларуси в частности.
Она неустанно работала с фермерами, учеными, педагогами, политиками, потребителями, журналистами, своими коллегами из экологического движения и многими другими группами, чтобы создать импульс для внедрения методов ведения сельского хозяйства в гармонии с природой.
Это огромная потеря для беларуского и мирового движения устойчивого сельского хозяйства.
Мы соболезнуем родным, друзьям и коллегам Ланы.
Светлая память… [...]
Дождевые черви обычно являются наиболее распространенными почвенными животными в сельскохозяйственных почвах. Известно, что они улучшают физические, химические и биологические свойства почв. Вместе с почвенными микроорганизмами они обладают большим потенциалом для повышения плодородия почвы.
Хотя уже многое известно об общей систематике и биологии дождевых червей, все же знания об их воздействии на почвы, их взаимодействии с другими почвенными организмами и влиянии методов ведения сельского хозяйства на их популяцию развиваются очень медленно.
В этом руководстве обобщены знания о дождевых червях. В нем содержится обзор биологии, экологии и многочисленных услуг, которые дождевые черви оказывают сельскому хозяйству, а также даются рекомендации по содействии развитию этих необычных существ в сельскохозяйственных почвах.
Дождевые черви – архитекторы плодородных почвСкачать [...]
Органическое сельское хозяйство гарантирует содержание и кормление сельскохозяйственных животных, включая кур-несушек, в соответствии с их видами. На органических фермах курам-несушкам также регулярно предоставляют доступ на улицу, чтобы они могли ковыряться в земле, самостоятельно искать пищу и купаться в пыли. Подходящие конструкции и оборудование для кормления и поения также позволяют им проявлять внутри свое естественное поведение и потреблять корм, соответствующий виду.
Растущий спрос в Европе на органическиe яйца для свежего потребления и для переработки отражает тот факт, что потребители предпочитают продукты питания, произведенные безвредным для животных способом и в гармонии с природой. Для того чтобы совместить здоровье животных, требования к охране водных ресурсов и ожидания потребителей с работой фермы и прибылью, фермеры, занимающиеся выращиванием органических кур-несушек, должны хорошо понимать природные потребности этих птиц. В данной брошюре описано, как этого можно достичь.
Решающими факторами при содержании кур-несушек на свободном выгуле являются обустройство огороженного выгула, «оформление» травяного загона и ежедневное наблюдение за птицами для обеспечения хорошего здоровья. Инновации животноводов и результаты новых исследований постоянно способствуют развитию систем содержания и повышению экономической эффективности и устойчивости разведения кур-несушек.
Органическое содержание кур-несушек на свободном выгулеСкачать [...]
Осот розовый становится все более серьезной проблемой, особенно для органических полеводческих ферм, на которых почвы имеют более высокое содержание органических веществ. Где бы он ни рос, этот сильный сорняк конкурирует с культурными растениями за воду и питательные вещества. Большинство фермеров недооценивают конкурентоспособность осота розового и экономические последствия заражения этим сорняком.
После его прорастания требуется много терпения, чтобы проредить осот и добиться его приемлемой плотности. До сих пор не найдено «волшебное средство» для борьбы с этим сорняком в органических хозяйствах. Однако с помощью комплексных мер борьбы (предупредительные меры, сельскохозяйственные практики, механические методы) с осотом можно эффективно бороться. Адекватные профилактические меры и ранние вмешательства при появлении осота помогут избежать огромных проблем, избавив от необходимости ведения интенсивных мер борьбы.
Осот розовыйСкачать [...]
Органические фрукты и продукты их переработки пользуются большим спросом на рынке и продаются по высокой цене. Высокоствольные плодовые деревья, относящиеся к многолетним насаждениям, могут быть интересным вариантом для органического производства.
Выращивание плодов на высокоствольных деревьях, однако, не происходит само по себе, оно требует тщательно продуманного предварительного изучения возможностей рынка, выбора подходящего места посадки, культур и сортов плодовых деревьев, а также механизации производственных процессов, планирования работ, экономической эффективности и экологического подхода.
В данной брошюре содержится вся информация, необходимая для планирования закладки садов и выращивания высокоствольных плодовых деревьев.
Органическое выращивание высокоствольных плодовых деревьевСкачать [...]
Предлагаем вашему вниманию новую брошюру, созданную экспертами FiBL в сфере устойчивого садоводства. В брошюре рассматриваются темы содержания карликового сада: правильное внесение удобрений, экологически целесообразное использование почвы, соответствующая борьба с сорняками и формировка деревьев для обеспечения должной аэрации кроны.
Содержание карликового сада Скачать [...]
Основная цель конкурса – поддержать сельхозпроизводителей, которые практикуют экодружественные подходы в сельском хозяйстве, тем самым снижая нагрузку на окружающую среду.
Конкурс «Экологически дружественный фермер Беларуси – 2022» включает две номинации:
1. «Экологически дружественный фермер Балтийского региона – 2022» в двух категориях:– Хозяйство более 5 га с главным призом в размере 1000 евро– Хозяйство менее 5 га с главным призом в размере 250 евро
2. «Экологически дружественный фермер Черноморского региона – 2022» в двух категориях:– Хозяйство более 5 га с главным призом в размере 500 евро– Хозяйство менее 5 га с главным призом в размере 250 евро
Конкурс пройдет в Беларуси в пятый раз. Идея конкурса «Экологически дружественный фермер Балтийского региона» («Baltic Farmer of the Year Award») принадлежит Всемирному фонду дикой природы (WWF). Конкурс проводится с 2009 года, в нём принимают участие 11 стран Балтийского бассейна. По инициативе белорусских организаторов конкурс расширился и уже второй год распространяется на сельхозпроизводителей со всей Беларуси. Организатором конкурса в Беларуси выступает ООО «Экоидея».Заявки принимаются до 15 июля 2022 года через гугл-форму по ссылке.
Дополнительная информация о конкурсе:
сайт конкурсаположение о конкурсе [...]
Агроэкология представляет собой целостный и интегрированный подход, где одновременно применяются экологические и социальные концепции и принципы к разработке и управлению устойчивыми сельскохозяйственными и продовольственными системами. Переход к агроэкологии может способствовать одновременному достижению нескольких целей в области устойчивого развития — экономических, экологических, социальных, продовольственных, медицинских и культурных благодаря своему целостному и комплексному подходу на разных уровнях и в разных масштабах. Кроме того, агроэкологию можно адаптировать к различным экологическим и культурным контекстам.
Женщины играют крайне важную роль в устойчивых агропродовольственных системах и в налаживании местного развития сельских районов. В этом контексте агроэкология может помочь женщинам развить более высокий уровень автономии засчет улучшения их знаний, стимулирования их экономического участия в местных продовольственных цепочках и группах производителей, а также засчет поощрения более активного участия в жизни сообщества.
Эмпирические данные из Европы показывают, что агроэкология не только позволяет устойчиво производить более здоровую пищу, но и значительно повышает доходы фермеров. В равной степени она обещает расширение производительной сельскохозяйственной (и смежных видов) занятости и увеличение общего дохода, получаемого сельскохозяйственным сектором. Участие женщин необходимо для перехода на агроэкологическую модель производства, поскольку они часто несут ответственность за продовольственную безопасность членов семьи, а также за разнообразие в рационе питания и здоровье.
Участие женщин в агроэкологии растет в Восточной Европе. Например, 74 процента производителей, участвующих в распределении семян крестьянской селекции местной НПО Gradina Moldovei, составляют женщины. Они также часто являются руководителями агроэкологических проектов, связанных с улучшением питания, общественным садоводством и лучшим управлением местными ресурсами, культурой и традициями питания. В настоящее время, во время войны в Украине, сельские женщины, в основном из семейных и мелких фермерских хозяйств, мужественно поддерживают и кормят людей, которым пришлось оставить свои дома и искать убежище в более безопасных уголках страны. Тем не менее, хотя в Восточной Европе вклад сельских женщин в с/х значителен, он остается в основном неформальным и неоплачиваемым. Официальная занятость мужчин также выше на традиционных фермах в регионе несмотря на то, что рабочая нагрузка женщин в сельском хозяйстве значительна.
Вклад женщин должен признаваться и поддерживаться политикой, основанной на данных с разбивкой по полу и гендерном анализе. Таким образом, агроэкология, поддерживаемая и основанная на справедливой государственной политике, представляет собой важный шаг на пути к развитию устойчивых и инклюзивных агропродовольственных систем, а также к прогрессу в реализации Повестки дня в области устойчивого развития (Agenda 2030). На этом вебинаре будут рассмотрены имеющиеся фактические данные и прогресс, достигнутый в достижении ЦУР 5 по гендерному равенству, а также обсуждены перспективные методы устранения неравенства путем создания возможностей для женщин.
Целевая аудитория: группы и ассоциации производителей сельскохозяйственной продукции, организации гражданского общества, занимающиеся вопросами устойчивого сельского хозяйства (и агроэкологии), развития сельских районов и расширения прав и возможностей женщин, ассоциации фермеров из Восточной Европы, международные партнеры, представители научных кругов и других заинтересованных организаций и заинтересованных сторон.
Об инициативе: ФАО и Schola Campesina Aps проводят в 2022 году четыре субрегиональных вебинара для обсуждения передовых практик с учетом гендерных аспектов для создания устойчивых и инклюзивных агропродовольственных систем в Центральной Азии, Восточной Европе, Южном Кавказе и Турции, а также на Западных Балканах. Этот вебинар является третьим из выше-представленной серии.
________
1 van der Ploeg et al., 2019. The economic potential of agroecology: Empirical evidence from Europe. Journal of Rural Studies, 71: 46–61. [...]
Садоводам всегда не хватает времени. Ежегодные посев, выращивание и высадка рассады овощей требуют больших трудозатрат. Один из способов сэкономить время – выращивание многолетних овощных растений, а также культивирование одно- и двулетних летних растений как многолетних. Такие растения не нужно высаживать каждый год, им нужен меньший уход. Они добавляют в почву больше органического вещества, необрабатываемая почва сохраняет свою структуру, и всё это увеличивает устойчивость участка и способствует хорошему состоянию почвы.
Многолетние посадки задерживают углерод в почве, что помогает противодействовать изменениям климата. Многолетние овощи часто содержат больше важных питательных веществ, чем традиционные овощи. Чаще всего в пищу используют листья этих растений. Существуют виды, подходящие практически для всех климатических условий, в которых выращиваются сельскохозяйственные культуры. Однако многолетние овощные культуры мало распространены в умеренных широтах.
Многолетние овощи составляют 33–56% возделываемых видов овощей и занимают 6% мировых пахотных земель. Многолетние овощные составляют от 1/3 до 1/2 видов овощных культур в мире и более 7% всех возделываемых культур. Среди них много теневыносливых видов. Древесные растения ̶ это 36,5%, лианы ̶ 11,7%, многолетние травы ̶ 50,9%, из них 114 видов (18,5%) ̶ многолетники, часто выращиваемые как однолетники.Эта группа овощных культур увеличивает удержание углерода в почве и многолетнюю биомассу. Потенциал связывания углерода в результате нового внедрения многолетних овощей в сельское хозяйство оценивается в 22,7–280,6 млн т CO2-экв/год на площади 4,6–26,4 млн га к 2050 году.Источник: PLOS ONE
Некоторые виды многолетних овощных культур хорошо нам знакомы. Это ревень, щавель, хрен, некоторые виды луков (батун Allium fistulosum, шнитт Allium scienoprasum, слизун Allium nutans). Эти растения можно встретить практически на любом приусадебном участке или даче. Немногие выращивают спаржу (Asparagus officinalis) или черемшу (лук медвежий Allium ursinum). Некоторые покупают пучки черемши на рынках, не зная, что это растение занесено в Красную книгу Беларуси и его сбор в дикой природе запрещён. Посадка медвежьего лука на своём участке поможет не только обогатить меню, но и сохранить природу.
Ревень может расти на одном месте более 20 лет. В пищу употребляют молодые черешки, а из листьев, содержащих много щавелевой кислоты, можно сделать натуральный инсектицид. Листья нарезают и кипятят 20–30 минут. Остужают, добавляют 1–2 капли средства для мытья посуды или хозяйственного мыла и этим раствором опрыскивают растения.
Луки
Менее распространены, но достойны внимания Allium ampeloprasum (лук виноградный, или лук салатный, или дикий лук-порей) и лук душистый Allium ramosum, называемый также китайским чесноком. Все многолетние луки очень красивы, у лука душистого – ароматные цветки (пахнут не луком и не чесноком), пригодные для букетов.
Менее известные многолетние овощные культуры
Артишоки (Cynara scolymus и другие виды) нечасто выращивают в Беларуси и считают экзотическим растением. Однако эта культура прекрасно растёт в нашем климате и переживает зиму (проверено). Для артишоков нужна плодородная, влажная, но хорошо дренированная почва, много солнца и достаточная площадь (не менее 0,8–1 кв.м на одно растение). Обычно сначала выращивают рассаду, которую высаживают на постоянное место в мае. На ранних этапах роста между молодыми артишоками можно посадить салат для уплотнения посадок. На зиму артишоки лучше дополнительно мульчировать компостом, травой или соломой. В пищу используют нераспустившиеся соцветия (корзинки). Кроме высокой питательной ценности, вкусовых и лекарственных свойств, артишоки также обладают декоративными качествами.
Cynara Scolymus, Jamain, Wikimedia
Кейл, или листовая капуста. Этот подвид капусты (Brassica oleracea var. sabellica) выращивают как однолетник, но это двулетнее растение, и, если укрыть его на зиму, весной на второй год любой сорт листовой капусты может дать свежую зелень перед цветением. Однако есть несколько многолетних сортов: Добентон/ Daubenton (Brassica oleracea var. ramosa); Тонтон Дин/ Taunton Deane (Brassica oleracea var. Acephala) – очень старый британский сорт, достигающий почти 2 м высоты, настоящее капустное «дерево»; а также очень выносливая капуста Сазерленд/ Sutherland родом из северной Шотландии. Многолетню капусту размножают не только семенами, но и черенками. Тосканская листовая капуста, или кейл-динозавр, или капуста-пальма, или Чёрная капуста – это высокорослый сорт, достигающий 1 м, с длинными (30 см) сине-зелёными листьями.
Taunton Deane Kale, Stephen Barstow, https://www.incrediblevegetables.co.uk/taunton-deane-kale/
Многолетняя цветная капуста / брокколи (Brassica оleracea вotrytis аsparagoides) сорта Nine Star ‒ отличный многолетний овощ, дающий в конце зимы/весной небольшую центральную головку цветной капусты, после срезания которой следуют многочисленные более мелкие головки на боковых побегах. Эта капуста может расти в течение 5 лет, достигая высоты 1 м. Расстояние между растениями должно быть не менее 1 м. Эта капуста зацветет только на второй год, поэтому урожай “головок” можно собирать только в следующем сезоне и далее. Данные виды капусты можно выращивать непосредственно из семян или рассадой.
Nine Star, Perennial Vegetables
Водяной кресс, или жеруха (Nasturtium officinale) – многолетнее зеленное и пряно-ароматическое растение, которое редко выращивают в нашей стране. По вкусу жеруха напоминает кресс-салат (Lepidium sativum). Кроме пряного вкуса и лекарственных свойств, водяной кресс обладает и другими достоинствами: любит переувлажнённые почвы, хорошо растёт в тени.
Для жерухи нужна плодородная влажная, вернее, мокрая почва. Можно использовать для посадки пониженные участки, берег водоёма или место поблизости от водосточной трубы. Если почва для этой культуры недостаточно влажная, рекомендуют делать канавки для полива. Водяной кресс хорошо растёт в контейнерах, в поддоны которых (глубиной 5–7 см) постоянно налита вода, чтобы в ней всегда находились корни растений.
К сожалению, этот овощ любят слизни, паутинные клещи, тля и т.д. Однако высокая питательная плотность (по мнению некоторых ислледователей, жеруха на первом месте по этому показателю) и способность давать зелень круглый год компенсирует сложности выращивания этой культуры.
Много многолетников среди пряно-ароматических культур: тимьян, душица, розмарин, некоторые базилики, разные виды мяты, шалфей, любисток.
Радиккио, или итальянский цикорий (Cichorium intybus var. foliosum) – салатная разновидность цикория обыкновенного. Это многолетнее растение, которое отрастает ранней весной. Его листья не нужно отбеливать, как листья других цикорных салатов: витлуфа и эндивия,‒ которые тоже являются многолетниками.
Radicchio, moi-même, Wikimedia
Козелец испанский, или скорцонеру испанскую (Scorzonera hispanica) выращивают для получения корней, но в пищу пригодны и облиственные молодые побеги, которые отрастают на корнях весной.
Пара однолетнее-многолетнее растения из капустных – руккола Eruca vesicaria и так называемая дикая руккола. Научное её название – двурядка (Diplotaxis tenuifolia). Вкус дикой рукколы богаче, чем однолетней, но выросшие в жаркую погоду листья приобретают горьковатый вкус.
Claytonia perfoliata – клайтония, или шахтерский / индейский салат, или озимый портулак, или кубинский шпинат – многолетнее растение, которое можно срезать много раз в течение сезона. Семена сеют, присыпая очень тонким слоем почвы, в апреле-мае непосредственно в грунт, т.к. клайтония плохо переносит пересадку. Этот вид любит влажную почву и плохо переносит засуху, в остальном это неприхотливое растение. Клайтония по вкусу и использовании в кулинарии похожа на шпинат, её чаще всего используют в свежем виде для салатов.
Claytonia, Johnny’s Selected Seed
Кровохлёбку, или черноголовник (Sanguisorba officinalis и S. minor) у нас обычно выращивают как лекарственное и декоративное растение, но в Северной Америке и Европе его листья используют для салатов. Размножают семенами и фрагментами корневища, выращивают на средне плодородной, хорошо дренированной почве, на солнечном участке или при частичном затенении. Кровохлёбка неприхотлива и не поражается вредителями и болезнями. Листья имеют огуречный вкус.
Лебеда доброго короля Генриха, или марь цельнолитая, многолетний шпинат (Chenopodium bonus-henricus) — традиционный европейский овощ, известный своими вкусными побегами (замена спаржи), листьями (их используют вместо шпината) и нераспустившимися соцветиями (аналог брокколи). Этот родственник шпината может расти в полутени или на солнечном месте, во влажной, хорошо дренированной почве. В диком состоянии распространён в Европе и в Средние века был популярным овощным растением. Кстати, обычный сорняк марь белая (Chenopodium album) также съедобен.
Good King Henry, Ruralsprout.com
Некоторые виды многолетних овощных культур хорошо известны как декоративные растения
Фасоль огненно-красная, или многоцветковая, или турецкие бобы (Phaseolus coccineus) считается только декоративным растением. А между тем это съедобный многолетник, в пищу используют молодые бобы (стручки), зрелые семена и крахмалистые корни. Чтобы фасоль хорошо цвела, нужно собирать молодые стручки каждые 2–3 дня.
Лилейник (Hemerocаllis) в Азии используют как овощ: нераспустившиеся бутоны готовят примерно, как спаржевую фасоль. В Индии едят также листья и клубни.
Другое декоративно-овощное растение – хоста. В пищу идут молодые побеги или листья зелёнолистных сортов.
Декоративное растение цетрантус (кентрантус), или валериана красная (Centranthus ruber) с ярко-розовыми или белыми цветками также съедобно. Растёт на бедных сухих почвах, однако выносит более влажные, но хорошо дренированные. Очень усойчив к засухе, цветёт практически непрерывно. Требователен к освещению. Кентрантус быстро разрастается, поэтому использование в пищу помогает ограничивать его рост. Молодые листья хороши для салата, корни и листья можно тушить и добавлять в супы.
Centranthus ruber / Кентрантус красный, красная валериана, https://www.gutravel.ru/
На моем участке некоторые растения самостоятельно «превратились» в многолетние
Топинамбур (Helianthus tuberosus) рекомендуют выкапывать осенью и высаживать весной: так клубни получаются более крупными и ровными. Но топинамбур прекрасно растёт как многолетник, и выкапывать его можно по мере надобности, даже зимой.
Чеснок (Allium sativum) я выращиваю не только в однолетней культуре для получения головок и зубков, но и на зелень. Весной срезаю нежные листья, потом даю им расти и позднее срезаю стрелки. Когда куртины становятся слишком густыми (через 3–4 года), рассаживаю, разделяя куртину на несколько меньших. Полученные этим способом растения можно использовать и как рассаду для выращивания головок. Посадки многолетнего чеснока вносят свой вклад в профилактику поражения других культур болезнями и вредителями.
Петрушка (Petroselinum crispum) –двулетнее растение, которое хорошо размножается самосевом. На моем участке я не высеваю петрушку много лет, она самостоятельно образует куртины, иногда возникая также в неожиданных местах на огороде.
В этом сезоне попробуйте посадить многолетние овощные культуры на вашем участке.
Лана Семенас [...]
Несмотря на то, что программа Европейского зеленого курса направлена в первую очередь на европейских производителей и потребителей, его принципы распространятся и на международные цепочки производства и оказания услуг и могут оказать влияние на белорусскую экономику.
Эксперты Центра экономических исследований BEROC (Киев), МОО «ЭКОПРОЕКТ» и Товарищества «Зеленая Сеть» провели анализ ключевых положений и главных элементов Европейского зеленого курса (ЕЗК), а также оценили варианты его воздействия на экономику Беларуси. Аналитический документ доступен по ссылке.
Что такое зеленый курс?
11 декабря 2019 года Европейская комиссия приняла Коммюнике «Европейский зеленый курс». Европейский зеленый курс (ЕЗК) – программа действий Европейской комиссии, главной целью которой является переход к климатически нейтральной Европе до 2050 года. Климатическая нейтральность – путь развития, при котором выбросы парниковых газов равны поглощению и экономический рост не связан с возрастающим использованием ресурсов.
ЕЗК требует масштабной климатически ориентированной трансформации секторов экономики. Необходимы системные и целенаправленные усилия в разных сферах. Реализация положений Курса затронет и простых граждан, и компании, и правительства.
Цели ЕЗК не могут быть достигнуты ЕС в одиночку, поэтому сотрудничество выходит за его пределы. Реализация ЕЗК как основного вектора развития Евросоюза и его отдельных элементов окажет воздействие и на Беларусь.
Возможности и риски для белорусской экономики
Возможности
Евросоюз через собственные механизмы, инструменты и законодательные документы будет влиять на введение в странах-соседях системных изменений, связанных с переходом на зеленый курс устойчивого развития.
Установление амбициозных целей по сокращению выбросов для различных отраслей и реализация мероприятий по их достижению открывают возможность внедрения в Беларуси своих собственных инновационных технологий с экономией сырья и ресурсов (прежде всего энергетических) и направлением этих ресурсов на свое развитие.
Те страны, которые ставят себе амбициозные цели по сокращению выбросов и увеличению поглощения парниковых газов, в первую очередь энергонезависимы, а во вторую – защищают и улучшают свои технологии, уменьшают движение финансовых потоков за рубеж, развернув их на собственное развитие. И поэтому цель по сокращению выбросов – это четкая цель на построение энергоэффективной, низкоуглеродной, экологически безопасной экономики.
Расширение инициатив по стремлению к углеродной нейтральности и экологической целостности, а также повышенное внимание инвесторов к экологической составляющей продукции определяют повышение спроса на углеродные кредиты.
Бизнес приходит к мнению, что так называемая традиционная рыночная экономика должна быть ограничена и для перехода на зеленое развитие необходимы прибыльные решения, которые позволят бизнесу расти и развиваться в новых условиях.
Переход на низкоуглеродные технологии будет выгодным, так как те предприятия, которые не пойдут по этому пути, проиграют из-за установления цены на углерод, а цена выигрыша компаний будет зависеть от скорости их перехода на низкоуглеродные технологии.
При условии создания в рамках ЕЗК действенного международного и (или) двустороннего механизма углеродной торговли возможно привлечение значительных объемов зеленого финансирования в Беларусь.
Риски
Разработка и реализация климатической политики отличается необходимостью глубокого межсекторального и межведомственного взаимодействия. Фактическое отсутствие государственной климатической политики в Беларуси в условиях институциональных ограничений привело к формированию и продолжающемуся углублению разрыва с климатической политикой ЕС.
Угрозу для Беларуси представляет не переход мира на зеленое развитие (потому что это уже заявлено многими странами и определены соответствующие темпы), а продолжающееся инвестирование в низкоэффективные и высокоуглеродные проекты, которые заведомо не имеют шансов и перспектив в новой, низкоуглеродной экономике, а также де-факто введенный мораторий на строительство возобновляемых источников энергии.
Определенные риски существуют для ряда конкретных отраслей и направлений экономики: например, для сельского хозяйства, добывающей и химической промышленности, внешней торговли.
Главный вызов для Беларуси – изменение устаревшей неэффективной системы управления сельским хозяйством. Текущая ситуация в аграрном секторе Беларуси подразумевает получение максимальных урожаев и прибыли, при этом ущерб для окружающей среды не учитывается.
Более высокие требования к качеству сельскохозяйственной продукции и экологические стандарты, которые нужно соблюдать при ее производстве, являются барьером для экспорта белорусских продуктов в ЕС. Это повлечет, прежде всего, снижение экспорта конвенциональных продуктов. Для увеличения и даже сохранения сегодняшнего объема экспорта необходимы внедрение в законодательство и практику рекомендаций ЕЗК и поддержка органического сельскохозяйственного производства.
Препятствием для роста экспорта органических продуктов, прежде всего, являются недостаточные объемы их производства в Беларуси. Органическое сельское хозяйство занимает менее 1% в Беларуси, очень медленно развивается, и пока нет предпосылок для более быстрого роста.
Реализация в Евросоюзе программы Зеленого курса создает риски для внешней торговли Беларуси. Среди угроз можно выделить:
дальнейшее сокращение доли ЕС в белорусском экспорте минеральных и химических удобрений;снижение спроса на минеральные и химические удобрения в развитых странах в целом под влиянием принципов устойчивого развития.
Если первая угроза может быть нивелирована за счет диверсификации рынков (например, наращивания поставок в страны Азии), то вторая угроза носит системный и долгосрочный характер.
Европейский зеленый курс создает ряд серьезных угроз для экспортного потенциала белорусских компаний, осуществляющих выпуск мебели, постельных принадлежностей и схожей продукции. Среди них:
повышение требований к устойчивости исходного сырья;необходимость дополнительных затрат на сертификацию и получение «экологических паспортов»;изменение подходов к разработке и выпуску продукции: продукция не должна содержать вредных веществ, в конце жизненного цикла ее можно переработать. Это потребует серьезных инвестиций.
В числе наиболее важные аспектов Зеленого курса для Беларуси эксперты называют следующие:
ЕЗК окажет влияние на белорусский экспорт в ЕС;С учетом финансовых и технологических возможностей предприятий Беларуси ЕЗК создает больше вызовов, чем возможностей для белорусского экспорта;Влияние ЕЗК на белорусский экспорт в ЕС будет различаться в зависимости от тех или иных экспортных позиций;Для «компенсации» влияния ЕЗК на экспорт белорусским предприятиям потребуется доступ к дешевым зеленым финансам, новым технологиям, европейским площадкам для обсуждения различных аспектов Курса с европейскими регуляторами, бизнесом и потребителями.
Однако в новых условиях, которые характеризуются расширением санкций в отношении Беларуси и сокращением сотрудничества в формате Беларусь – ЕС, будет сложно выйти на диалог с Европой. Это может привести к тому, что Беларусь еще больше отдалится от программы Зеленого курса, а экономика страны столкнется с вытекающими из этого негативными последствиями.
Источник: Белорусы и рынок [...]
Согласно данным из 190 стран (данные на конец 2020 года), органические сельскохозяйственные угодья и розничные продажи по всему миру продолжали демонстрировать уверенный рост. Опубликованное FiBL и IFOAM – Organics International, 23-е издание журнала «Мир органического сельского хозяйства» показывает положительную тенденцию, наблюдаемую в прошлые годы, которая сохранилась и в 2020 году. Этот ежегодный обзор мирового органического сельского хозяйства проводится при поддержке Государственного секретариата Швейцарии по экономическим вопросам (SECO), Фонда устойчивого развития Coop Switzerland и NürnbergMesse – организаторов выставки BIOFACH.
Органические розничные продажи выросли на 14 миллиардов евро, превысив отметку в 120 миллиардов евро.
2022 год – Год органики!
В 2022 году мы отмечаем свое 50-летие в повышении осведомленности об органических продуктах и их преимуществах для глобальных продовольственных систем, нашего здоровья и планеты. Помогите нам распространить информацию, используя официальный набор инструментов Year of Organics!
О ежегодном отчёте «Мир органического сельского хозяйства»
Ежегодник «Мир органического сельского хозяйства» представляет результаты ежегодного исследования органического сельского хозяйства во всем мире и содержит многочисленные таблицы, графики, карты и инфографику. Он содержит отчеты экспертов по органическому сектору и информацию о новых тенденциях во всех регионах, а также в отдельных странах. Он также предоставляет справочную информацию о стандартах и законодательстве, политической поддержке и мировом рынке органических продуктов питания.
Скачать отчёт можно по ссылке.
Источник: IFOAM [...]
Корпорации опасаются потери прибыли, но отказ от химикатов в сельском хозяйстве будет неизбежен, чтобы спасти нашу живую планету.
Сегодня мы находимся под постоянным давлением оптимизации: наши тела, то, как мы работаем и как мы производим пищу. Единообразие является правилом вместо разнообразия. Но этот промышленный способ интенсивного производства продуктов питания убивает нашу живую планету и запирает людей в нищете. Пришло время для радикального перехода к устойчивому сельскому хозяйству.
Так что же беспокоит нас в том, чтобы быть полностью устойчивым в нашем сельском хозяйстве? Это отсутствие политического консенсуса в отношении того, что на самом деле означает устойчивое сельское хозяйство. Эта двусмысленность создает пространство для «зеленого камуфляжа» (greenwashing) интенсивного земледелия, подавляя и неверно используя альтернативные подходы, такие как агроэкология.
Низкая продуктивность является распространенным аргументом, используемым против агроэкологии, но все больше данных в исследованиях доказывает ее потенциал для повышения урожайности без каких-либо химических добавок.
Неустойчивость
Правда в том, что радикальный агроэкологический путь представляет собой угрозу для главного бизнеса агрохимических корпораций – опасения, которые стали очевидны на организованном корпорациями Саммите ООН по продовольственным системам (UNFSS) в сентябре 2021 года. Рано или поздно интенсивное сельское хозяйство будет поставлено на колени, потому что его грязное прошлое, наконец, настигнет его.
Вместо того, чтобы спорить о том, какие методы ведения сельского хозяйства могут считаться «устойчивыми», мы должны начать объяснять, какие методы являются неустойчивыми и почему они наносят дополнительный вред людям и нашей живой планете.
Проще говоря, все методы, основанные на внешних или токсичных химических воздействиях, такие как удобрения, пестициды и гибридные семена, тяжелая техника, основанная на сжигании ископаемого топлива, крупномасштабное выращивание монокультур и высококонцентрированное животноводство, являются неустойчивыми.
Многие исследования подтверждают, что эти промышленные методы ведения сельского хозяйства были основными причинами ускоренной утраты биоразнообразия и отравления природы с момента их появления в 1960-х годах.
Именно генетическое разнообразие делает продовольственные системы устойчивыми к таким факторам, как вредители, патогены, экстремальные погодные условия и изменение климата. Можем ли мы позволить себе продолжать разрушать иммунную систему нашей живой планеты неосознанно, если мы все еще можем восстановить ее?
Химикаты
Каждый год мир теряет около 24 миллиардов тонн плодородной почвы. Широкое использование минеральных удобрений является основной причиной такого шокирующего истощения почв. Для производства одной тонны аммиака (азотных удобрений) требуется одна тонна природного газа, а это значительное количество ископаемого топлива.
Применение азотных удобрений также приводит к выбросам закиси азота (N2O), парникового газа, наносящего ущерб климату в 310 раз больше, чем двуокиси углерода (CO2).
Ежегодно в промышленном сельском хозяйстве применяется более четырех миллионов тонн химических пестицидов для уничтожения сорняков и вредителей сельскохозяйственных культур. Но побочный ущерб природе, такой как смертность насекомых, кажется, не имеет большого значения.
Основные опылители, такие как пчелы, теряют чувство навигации, а шмели — обоняние. Гербициды также уничтожают не только целевые сорняки, но и все близлежащие растения. Некоторые пестициды, которые десятилетиями запрещены в Европейском союзе (ЕС), все еще применяются в других частях мира.
Гринвошинг
До сих пор серьезные шаги по отказу от этой деструктивной модели промышленного производства продуктов питания продвигаются черепашьими темпами. Сильное политическое влияние со стороны корпораций, инвесторов и тех людей, которые получают выгоду от продажи химических материалов, оттягивает наступление реальных изменений.
Взгляд на решения, которые были предложены на UNFSS и Климатической конференции ООН (COP26) в 2021 году, подтверждает их сопротивление отказаться от идеи превратить эти кризисы в капитал.
Что бы ни называлось климатически оптимизированным сельским хозяйством, экологически положительным производством, цифровым сельским хозяйством, регенеративным сельским хозяйством или углеродным сельским хозяйством, в конце концов, все они являются одними и теми же, «более зелеными» версиями интенсивного земледелия.
Представленные как «природные решения» (Nature-based solutions – NbS), они по-прежнему нацелены, прежде всего, на повышение производительности без отказа от выгодных химических добавок.
Производительность
Возмущение США против стратегии устойчивого развития ЕС «от фермы к столу» (Farm – to – Fork – F2F) на встрече министров сельского хозяйства G-20 в сентябре 2021 года свидетельствует об опасениях агрохимических корпораций потерять прибыль.
По их логике, стратегия ЕС может привести к массовым потерям производительности и, следовательно, к еще большему глобальному голоду. В UNFSS США также использовали этот аргумент, чтобы собрать сторонников для своей коалиции «Устойчивый рост производительности для продовольственной безопасности», которая должна противостоять целям ЕС в области устойчивого развития.
Такие могущественные альянсы отвлекают внимание и затягивают процессы принятия крайне необходимых решений.
На самом деле, стратегия F2F делает важный шаг против интенсивного сельского хозяйства, сократив на 50% использование пестицидов и избыточное удобрение как минимум на 20% к 2030 году при одновременном увеличении органического земледелия на 25%. Неудивительно, что исследование США, которое использовалось для ослабления политики F2F, не включало переход к безхимическим производственным системам.
Смена власти
Агроэкологию часто топят в котле рыночных «природных решений» поскольку их фундаментальные различия в применении и влиянии не признаются официально. Нет недостатка в хороших отчетах, практиках или исследованиях, но нет политической воли, необходимой для радикального изменения.
Потому что агроэкология — это не только переход к экологически безопасным методам выращивания, но и переход власти от крупных агрохимических корпораций к небольшим сообществам, которые составляют 70% голодающих в мире. Таким образом, он перестраивает сельскохозяйственные системы, «перераспределяя производимое богатство и возвращая контроль» небольшим сообществам.
Агроэкология повышает устойчивость сельскохозяйственных культур к климатическим шокам и максимизирует биоразнообразие за счет методов диверсификации, например севооборота, совмещения культур и смешанного земледелия. Она заменяет химические вещества комплексными методами борьбы с вредителями и сорняками и перерабатывает отходы для долгосрочного плодородия почвы.
Она реализует право человека на продовольствие и питание для малых сообществ, освобождая их от жесткой зависимости от дорогостоящих химикатов, то есть от логики и структуры промышленного сельского хозяйства, которые часто удерживают их в спирали бедности.
Более того, агроэкологические фермы сохраняют производительность с течением времени, потому что они поддерживают работоспособность своих систем жизнеобеспечения и по-прежнему хорошо работают в условиях изменения окружающей среды.
В то же время производительность промышленных ферм становится временами менее стабильной, как показывает исследование 2012 года: урожайность интенсивных ферм либо не повышалась, либо стагнировала, либо даже рухнула на 24–39 процентах площадей основных культур во всем мире с 1961 по 2008 год.
Надежда
UNFSS и COP26 в 2021 году снова были чем-то вроде переливания из пустого в порожнее – те же старые и неудачные истории об устойчивом интенсивном сельском хозяйстве.
Но доказательства очевидны: неисправную систему нельзя постоянно перезагружать, пока она не уничтожит себя и всех вокруг.
Борьба с голодом и прекращение климатических изменений связаны не с производительностью, а с перераспределением прибыли, регулированием корпоративной власти и реализацией прав человека.
Эта дилемма продуктивности может быть преодолена, если агроэкология станет новой продовольственной системой.
Скрестим пальцы, чтобы 2022 год принёс новую надежду движениям гражданского общества во всем мире и сделал их голоса за радикальные действия громче.
Astrud Lea Beringer, The Ecologist [...]
Почва создает жизнь из смерти. Производство более 95% пищи, которую мы едим, зависит от почвы: смеси частиц горных пород, разлагающихся органических веществ, корней, грибов и микроорганизмов. Тем не менее, этот драгоценный ресурс сокращается в среднем на 13,5 тонн на гектар в год. Вместо того, чтобы питать урожай, плодородный верхний слой почвы оказывается в других местах, таких как канавы, водохранилища и океан.
Микробиолог Джо Хандельсман (Jo Handelsman) вместе с исследовательницей окружающей среды Кайлой Коэн (Kayla Cohen) берут на себя задачу привлечь внимание читателей к этой проблеме в книге «Мир без почвы». Их пролог представляет собой письмо об эрозии почвы, которое Хандельсман хотела бы отправить президенту США Бараку Обаме во время работы в Управлении научно-технической политики Белого дома в середине 2010-х годов. Увы, истинной серьезности проблемы она не понимала до последних дней администрации. Ее самое большое сожаление? Что она не смогла сделать управление почвой федеральным приоритетом, которым, по ее мнению, оно должно быть.
Почва может создаваться с течением времени, поскольку мертвые вещи разрушаются и вносят энергию и питательные вещества в экосистему. Но разрушается почва в 10–30 раз быстрее, чем образуется. В глобальном масштабе эрозия снижает годовую урожайность на 0,3%. При таких темпах к 2050 году может быть потеряно 10% продукции. В очагах эрозии, таких как Нигерия, деградировало 80% земель. В Айове до 17% земель почти лишены верхнего слоя почвы. Более убедительной, чем множество фактов и цифр, является цветная фотография поля в Айове с таким небольшим слоем почвы, что под ним проглядывает бледный безжизненный песчаный щебень.
Древние решения
Чувство страха нарастает в главах книги, посвященных основам науки о почве, а также причинам и последствиям ее эрозии. Последняя часть книги вызывает всплеск энтузиазма, когда авторы обращаются к возможным решениям — многие из них просты, а некоторым уже несколько тысячелетий. Они включают в себя увеличение влагоёмкости за счет посадки различных культур в севообороте; увеличение содержания органического вещества за счет таких добавок, как компост и биоуголь; уменьшение эрозионного воздействия воды и ветра за счет изменения формы земли с помощью оконтуривания, террас, ветрозащитных полос и т.п.; и как можно меньше пахать.
В главе о традиционных методах обработки почвы во всем мире Хандельсман и Коэн описывают глубокие черные «плаггенные» почвы на шотландских островах, обогащенные навозом крупного рогатого скота; рисовые террасы, управляемые в течение 2000 лет народом Ифугао на Филиппинах; система земледелия “Милпа” племени Майя в Латинской Америке с ее 25-летним чередованием культур, включая деревья; и компост, сделанный из водорослей, раковин и растительного материала Маори в Новой Зеландии. Каждая система обеспечивает высокую продуктивность сельского хозяйства, сохраняя при этом глубокий слой плодородной почвы, богатой углеродом. «Мы знаем, как это сделать», — пишут Хендельсман и Коэн.
Ферма кактусов в Мекиске, где традиционная система севооборота помогает восстановить почву. Credit: Omar Torres/AFP/Getty
Почему же тогда плодородная почва может быть смыта и унесена ветром? Неудивительно, что ответ кроется в системе глобального капитализма. Маржа прибыли в сельском хозяйстве ничтожно мала, что вынуждает производителей сажать самые высокоурожайные сорта самых прибыльных культур от края до края поля каждый сезон. Террасирование, севооборот и отказ от вспашки обогащают почву в долгосрочной перспективе, но в этом году откусывают прибыль. И фермеры не могут платить по ипотечным кредитам или арендовать оборудование, если они создают глубокий слой плодородной почвы.
Хандельсман и Коэн призывают мир потребовать реальных изменений в управлении основным сельскохозяйственным производством. «Бремя защиты почвы нельзя перекладывать на коренное население и активистов-экологов», — отмечают они. Но их конкретные предложения немного не впечатляют. Они присоединяются к призывам о международных договорах о почве, но, учитывая, как плохо работают договоры по климату, я цинично отношусь к потенциалу таких соглашений. Страны, скорее всего, будут давать заниженные обещания и не выполнят их, если только за невыполнение не предусмотрены большие штрафы. То же самое касается этикеток, ориентированных на потребителя, которые авторы предлагают для продуктов питания, произведенных на фермах, которые работают над улучшением своей почвы. Подобные этикетки не оказали существенного влияния на изменение климата или другие экологические проблемы, и многие покупатели не могут позволить себе тратить больше на продукты, не наносящие вреда почве.
Изменение сверху вниз
В чем нуждается сельское хозяйство, так это в капитальном ремонте сверху вниз. Хандельсман и Коэн указывают на это, предлагая скидки на премии по страхованию урожая для фермеров, которые увеличивают содержание углерода в своей почве. Требуется больше. Правительства должны платить фермерам за возделывание почвы. В Соединенных Штатах фермеры могут подать заявку на финансирование мер по борьбе с эрозией через “Программу стимулирования качества окружающей среды”, которой руководит Министерство сельского хозяйства. Финансирование, объявленное в этом месяце, увеличит площадь земель, засеянных покровными культурами, до 12 миллионов гектаров к 2030 году, но даже это будет составлять лишь около 7% пахотных земель США. Этого не достаточно.
Нам нужно изменить наше отношение к сельскому хозяйству. Мы уже начали двигаться к модели, в которой фермеры — всё меньше независимые бизнесмены, выращивающие и продающие продукты питания, и всё больше управляющие землей, сложным сочетанием производства продуктов питания, плодородия почвы, среды обитания диких животных и многого другого, поддерживаемые государством. Во всем мире многие фермеры зависят от субсидий, помощи в случае засухи и выплат для сохранения почвы и природы. Такие программы — в настоящее время мелкомасштабные исправления для сломанной системы — должны стать ядром сельскохозяйственного сектора.
Наша земля, наша пресная вода, наше биоразнообразие и наша почва слишком ценны, чтобы быть уничтоженными рыночными ценами на товарное зерно и другие продукты питания. Мы должны глубоко и обдуманно инвестировать в наших фермеров, чтобы они могли глубоко и обдуманно инвестировать в землю, становясь профессионалами в области комплексного управления ландшафтом. Это будущее сельского хозяйства.
Nature 601, 503-504 (2022)
doi: https://doi.org/10.1038/d41586-022-00158-8
Заглавное фото: Martin Harvey/Getty [...]
Если оставить без внимания изменение климата, оно может дестабилизировать нашу продовольственную систему, пишет фермер Пегги Бреквельд, нанося ущерб семьям и повышая цены в продуктовом магазине. Пегги Бреквельд является президентом Федерации сельского хозяйства Онтарио и занимается фермой со своей семьей недалеко от Тандер-Бей (Онтарио, Канада).
Кто-то может сказать, что фермеры Онтарио готовы бороться с изменением климата.
Это вводящее в заблуждение заявление, потому что мы уже боремся с изменением климата.
Изменение климата является реальной и надвигающейся угрозой, и если его не остановить, оно может дестабилизировать всю нашу продовольственную систему — опустошить фермы и семьи, которые на них работают, и повысить цены, которые потребители будут платить за продукты в магазине. Это вопрос близкий и важный для фермеров. Должен быть таким. Важнейшим природным ресурсом в сельском хозяйстве являются пахотные земли. Сама природа земледелия зависит от здоровых почв, свежего воздуха и чистых источников воды.
Между тем последствия изменения климата — изменение погодных условий, экстремальные погодные явления, увеличение ущерба почвам — скорее всего, в первую очередь и сильнее всего ударят по фермам. Прошлым летом фермы от Британской Колумбии до Северо-Западного Онтарио пережили чрезвычайно разрушительную засуху. Прошлой осенью в Британской Колумбии произошло сильное наводнение, что подчеркнуло важность инвестиций в системы управления стоком и дренажем, защиты лесных участков и водно-болотных угодий и посадки покровных культур.
Фермеры являются и планируют стать частью решения. Когда горожане Канады говорят о необходимости защищать планету, мы полностью с ними согласны. Мы занимаемся фермерством с заботой о поколениях. Мы хотим накормить не только вас, но мы хотим, чтобы наши внуки накормили ваших внуков, а за ними их внуков – и так далее. Вот почему важно, чтобы мы заботились о земле, воде и воздухе.
Управление землей – это ответственность, к которой фермеры относятся серьезно.
Сельское хозяйство по своей природе является инструментом связывания углерода. Растения улавливают углекислый газ и хранят его в почве. Мы можем расширить передовые методы ведения сельского хозяйства, чтобы выращивать больше живых растений на ферме при минимальной обработке почвы, с постоянными исследованиями, сбором данных и стимулированием широкого внедрения этих методов.
Леса, водно-болотные угодья и водотоки часто встречаются на фермах. Посадка деревьев, выращивание ветрозащитных полос и надлежащее управление лесными участками — это экологические методы, которые фермеры используют для разнообразия естественной среды обитания и улучшения состояния окружающей среды, воздуха, воды и почвы. Такое увеличенное биоразнообразие улучшает весь сельский ландшафт, улавливая углерод, уменьшая эрозию почвы и защищая водоразделы и места обитания диких животных.
У фермеров Онтарио также есть ценная возможность внести свой вклад в растущую биоэкономику, которая работает над заменой ископаемого топлива топливом, полученным из возобновляемых растительных источников. Но для этого потребуется дополнительная поддержка для поощрения инноваций и развития рынка биоэкономики.
Мы признаем, что этим мерам противостоит другая сельскохозяйственная деятельность, которая действительно приводит к выбросам углерода. Реальность ведения сельского хозяйства в прохладном климате, таком как Канада, заключается в том, что скот зимой нуждается в отапливаемых коровниках, а сушка зерна требует интенсивного использования энергии.
Смысл ценообразования на выбросы углерода заключается в том, что они стимулируют изменение поведения, побуждая людей находить альтернативы углеродному топливу. Поскольку в настоящее время нет жизнеспособных альтернатив энергии для обогрева амбаров и сушки зерна, поведение нельзя изменить. Установление цен на углерод, выбрасываемый в результате этой сельскохозяйственной деятельности, не уменьшит выбросы, которые они производят.
Однако это приведет к росту цен на продовольствие и поставит под угрозу будущее семейной фермы. В конце концов, существует предел роста цен, который может быть переложен на потребителей. Гораздо страшнее думать, что постоянно растущие расходы создадут ситуацию, когда фермеры Онтарио не смогут конкурировать, что вытеснит их из бизнеса и заставит Онтарио полагаться на продовольствие из других стран.
Задача правительства состоит в том, чтобы разработать сбалансированную политику в отношении изменения климата для фермерских хозяйств, которая признает экологические преимущества сельского хозяйства, не вводя при этом карательных мер, которые сделают все наши продукты питания более дорогими и, возможно, вытеснят фермеров из сельскохозяйственного бизнеса.
Никто, включая фермеров, не хочет резкого роста цен на продовольствие. Мы уже получаем повышение из-за последствий пандемии COVID.
Фермеры по-прежнему будут участвовать в решении этой проблемы. Благодаря сбалансированному плану, который расширяет и увеличивает экологические преимущества, которые уже присущи современным методам ведения сельского хозяйства, используемым в провинции Онтарио, мы можем вместе изменить ситуацию для провинции и планеты.
Источник: The Standard [...]
Предлагаем вашему вниманию новую брошюру, созданную экспертом в сфере устойчивого сельского хозяйства Мареком Крыштофорским. В брошюре вы найдёте много полезной, практической информации о компостировании и биопрепаратах.
ОГЛАВЛЕНИЕ
КОМПОСТ1. Для чего нужен компост2. Гумус в почве и его значение3. Содержание гумуса в минеральных почвах4. Что такое компост и его виды5. Процесс компостирования. Главные требования компостирования6. Фазы компостирования7. Место и приспособления для компостирования8. Методы компостирования9. Как сделать «компостный чай»
РАСТИТЕЛЬНЫЕ ПРЕПАРАТЫ И ИХ ПРИГОТОВЛЕНИЕ1. Использование биопрепаратов2. Приготовление препаратов3. Виды препаратов4. Растительные препараты, которые можно приготовить в хозяйстве, их использование для защиты растений5. Литература
Производство компостов и биопрепаратовСкачать [...]
Впервые я услышала это странное слово «кале» несколько лет тому назад в связи с необыкновенными оздоровительными свойствами этого овоща, в частности, с высокой питательностью при отсутствии глютена. Знакомая, которая рекламировала этот суперфуд, жила в Америке, и она назвала овощ салатом.
Этой весной, выбирая семена в интернет-магазине, удивилась, наткнувшись на семена капусты кале (оказывается, это капуста). Стала искать информацию об условиях посадки и поняла, что в этом году немного опоздала с посевом на рассаду. Каков же был мой восторг, когда буквально на следующий день увидела рассаду кале у своей подруги. 4 сорта в 4-х лотках, да такие дружненькие плотные всходы, что не постеснялась попросить у неё рассаду.
И вот я ‒ счастливая обладательница рассады одного фиолетового и одного зелёного сортов кудрявой капусты. Забегая вперёд, скажу, что фиолетовая кале мне понравилась больше лёгкостью выращивания и визуальным эффектом в огороде и цветнике. А зелёная кале, несмотря на то что летом быстро была съедена белокрылкой, потом в «сезон дождей» вся облетела, порадовала меня осенью новой порослью, намного более нежной по вкусу, чем фиолетовая. Так что в следующем году буду сажать и ту, и другую.
Далее было изучение нюансов выращивания кале по интернет-источникам. Сначала меня ожидало разочарование, так как везде сообщали, что лучше выращивать рассаду в отдельных горшочках, так как она плохо приживается. Но моя рассада великолепно прижилась.
ВЫРАЩИВАНИЕ КАПУСТЫ КАЛЕ
Этот вид капусты показался мне одним из самых простых в выращивании. Основные принципы агротехники такие же, как и для любой другой капусты. Кале нуждается в частых поливах и достаточно светолюбива. Почва ей нужна нейтральная, богатая гумусом. Важное условие: грунт не должен быть закислённым. В нашем случае (плотный суглинок) в грядки осенью внесли навоз (немного), а весной добавили золу.
Посадка
Я высадила рассаду в грунт в последней декаде мая. Сразу обильно полила и повторила полив через неделю. Затем мне помогали дожди. Один раз прополола и дважды после дождей взрыхлила почву. Замульчировать грядку с капустой не было возможности, и в этом году это оказалось кстати: дожди шли с завидной регулярностью.
Оказалось, что у капусты кале десятки интересных сортов. Например, сорт кале Тосканская, готов к употреблению через 60 дней после посева и даёт урожай в течение двух месяцев. Эта капуста очень необычного вида и славится высоким содержанием Омега-3.
Второй вариант посадки листовой капусты, прямиком в грунт, буду пробовать в следующем году. Сеять кале сразу в открытый грунт нужно в конце апреля-начале мая. Эта капуста отличается холодостойкостью, и её семена начинают прорастать уже при 4-5о C. Выращивать кале имеет смысл на солнечном участке. На одном месте культура может расти три года: если осенью, срезая капусту, оставить пару сантиметров стебля над поверхностью, на следующий год вы получите ранний урожай кудрявой капусты. Лучшими предшественниками для кале являются паслёновые, бобовые и тыквенные культуры; не стоит сажать капусту после крестоцветных.
Уход за растениями в грунте
Оптимальная температура для роста и развития капусты кале – от +10 до +20° C. Ухаживают за ней примерно так же, как и за другими видами капусты.
Полив. Чтобы экономно использовать воду, можно вокруг растений прокопать круговые бороздки. Вода, налитая в бороздки, не растекается, а попадает непосредственно к корням. В засушливый период поливать нужно чаще. Почва должна быть всегда слегка увлажненной. В жару кале приходится поливать чуть ли не ежедневно. Однако важно не допускать застаивания воды. Мой опыт показал, что полив наиболее важен на ранних этапах развития растения. Для взрослой капусты кале засуха не столь критична, но она сказывается на качестве урожая: после длительных периодов без влаги листья становятся мелкими, суховатыми, растут медленнее и во вкусе появляется горчинка.Подкормка. Каждые 3-4 недели проводят органические подкормки. Я использовала гумат сразу после высадки, и через месяц ‒ травяной настой. Этого оказалось достаточно.Окучивание. Подгребается почва к корням, когда высота растения достигнет примерно 20 см. Я делала это после сильных дождей, размывающих почву, едва не оголяющих корни. Окучить растения понадобилось дважды за сезон.Прополка и рыхление. По мере необходимости удаляют сорняки и рыхлят грунт. Чтобы сократить число рыхлений и поливов, почву стоит замульчировать.Мульчирование. Чтобы предотвратить рост сорняков и задержать влагу, почву мульчируют; лучше всего перегноем или компостом. Мульчирование также предотвращает корневую гниль.
Борьба с болезнями и вредителями
Кале может поражаться разными капустными болезнями: мучнистой росой, килой, серой и серой гнилью и т.д. Среди наиболее распространённых вредителей – тля и капустная муха. Большой вред также могут нанести жуки-долгоносики и слизни.
Гибридные сорта довольно устойчивы к большинству заболеваний, но и им нужна профилактика:
Регулярное рыхление почвы для повышения её воздухопроницаемости. Это, наверное, единственная мера, которой я не пренебрегала. На наших глинистых почвах довольно быстро после дождя образуется плотная корка, а мульчировать в этом году не было возможности, поэтому проще всего было пройтись с плоскорезом и взрыхлить.Опудривание золой и табачной пылью спасает от крестоцветной блошки. Процедуру приходится повторять, потому что дожди смывают защитный слой.От многих вредителей помогает опрыскивание настоем луковой шелухи или полыни.Высаживание возле грядок с капустой кале цветов, отпугивающих вредителей: подойдут мята, бархатцы. В моем случае это были совместные посадки с бархатцами.Листовую капусту не рекомендуется опрыскивать химическими средствами. Лучше воспользоваться безопасными народными методами.
Я пропустила появление белокрылки на капусте: часто шли дожди, и обработка не представлялась возможной. Но фиолетовой кале это не принесло значительного урона.
Урожай листовой капусты собирают несколько раз за сезон: одни листья обрывают, вместо них вырастают следующие. Всю осень я собирала урожай кале в огороде.
Кудрявая капуста, листовая капуста, кале, кейл, грюнколь, браунколь и брунколь — разные названия одного однолетнего овощного растения, разновидности вида Капуста огородная семейства Капустные. Наиболее близка к дикой капусте по сравнению с другими видами капустных. Кале — растение со стеблем до 110 см в высоту с сильно развитым корнем. У неё большие кудрявые листья, которые могут быть сизыми, зелёными, красными и даже фиолетовыми. Не образует кочан. Структура листьев у разных сортов различается: курчавая, волнистая или бахромчатая.В пищу используют в основном листья, т.к. стебель слишком твёрдый. В кудрявой капусте содержится много витаминов K и С, она богата кальцием.Используют кале и в качестве кормовой культуры, и в декоративных целях. Листовую капусту выращивали ещё в 4 веке до н.э. в Древней Греции. До конца Средневековья эта капуста была одной из самых распространённых культур в Европе.
КУЛИНАРИЯ И РЕЦЕПТЫ
Листовая капуста востребована в кулинарии. Листья её едят свежими, готовят салаты, супы и другие самые разнообразные блюда: от тушёной капусты до чипсов. Эта капуста может быть дополнением к соусу или начинкой для пирога. В оздоровительных диетах популярны витаминные коктейли из кале с добавлением шпината или фруктов. Приготовить капусту можно простыми и сложными способами, а встретить её чаще можно в блюдах голландской, немецкой, португальской или бразильской кухонь.
Кале чуть горьковата на вкус, поэтому стоит комбинировать её с продуктами, которые смогут эту горечь нейтрализовать. Капуста отлично замораживается, после чего становится слаще, утончённее на вкус и ароматнее. В Нидерландах эту капусту смешивают с картофельным пюре, так готовят традиционное блюдо стамппот. В Японии популярна пищевая добавка из кале, из этого овоща готовят напиток аодзиру.
Я пробовала готовить с кале супы, рагу, смузи, голубцы. Здесь хочу упомянуть лишь два самых простых рецепта, так полюбившихся нашей семье.
Чипсы из капусты кале
Для приготовления чипсов, кроме капусты, понадобится любое растительное масло (например, оливковое) и специи (например, паприка или базилик). Растения нужно промыть, обсушить и оборвать с грубых стеблей кусочки нежных листьев. После этого сбрызните подготовленные листья кале растительным маслом, добавьте измельчённый чеснок, посыпьте солью и специями. Перемешайте листья так, чтобы они равномерно смазались маслом и специями. Разложите их на покрытый пекарской бумагой противень в один слой. Поместите противень в разогретую до 150-175о духовку. Минут через 7 листья станут хрустящими. Мне нравятся также варианты чипсов из кале с кунжутным маслом, сухим чесноком или острыми перцами. Пробуйте!
Капуста кале, тушённая с чесноком
1. Разогрейте оливковое или кокосовое масло на сковороде вместе с зубчиками чеснока, нарезанными на ломтики или раздавленными.2. Хорошо промытые листья капусты, порванные или порезанные на куски, отправьте в горячее масло на сковороду.3. Добавьте соль и перец, паприку, уксус. Влейте немного воды или бульона.4. Тушите на среднем огне в течение 10 минут под крышкой и ещё примерно 5 минут без крышки.5. Приготовленную капусту можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.
Кале называют «суперпродуктом», это означает, что она обладает невероятными свойствами, укрепляющими здоровье.
ЦЕЛЕБНЫЕ СВОЙСТВА КАЛЕ:
Нутрициологи называют эту капусту витаминной и минеральной бомбой, положительно влияющей на сердечно-сосудистую систему, контролирующей кровяное давление и уровень холестерина в крови. Кале содержит необходимые нам бета-каротин и витамин А, витамин С и калий, способствует регуляции обменных процессов, оказывает положительное влияние на пищеварительную и иммунную системы, оказывает противовоспалительное и антиоксидантное действие и замедляет процессы старения.
Однако есть и противопоказания к употреблению кале. Осторожными нужно быть людям, у которых есть проблемы со щитовидной железой: потребление капусты кале может привести к уменьшению количества йода в организме. Эта капуста содержит большое количество оксалатов, что повышает риск образования камней в почках или желчном пузыре. При гастрите лучше отказаться от употребления сырой капусты.
Сейчас декабрь, но в моей теплице продолжают расти несколько кустиков кале, пересаженных с грядки после уборки урожая. Прижились отлично. Нарастают, но медленнее, чем летом. Посмотрим, до какой поры они будут давать урожай (кале переносит заморозки до -13о С).
Мой вывод после первого экспериментального выращивания капусты кале: отличная, неприхотливая культура, достойная украшать огород и обогащать стол.
Татьяна Дубкова, современная крестьянка [...]
Пчеловодство до сих пор занимает особое положение в органическом земледелии, поскольку оно часто ведется отдельно от остального сельского хозяйства. Однако четкие правила, основанные на принципах органического земледелия, применимы и к органическому пчеловодству.
Основными задачами органического пчеловодства являются бережное поддержание и укрепление здоровья и жизнеспособности пчелиных колоний и минимизация негативного влияния окружающей среды. В первом случае требуется знание потребностей и естественного поведения пчел, внимательное наблюдение за колониями и бережные методы работы с ними.
Брошюра дает представление о наиболее важных принципах и методах органического пчеловодства. Особое внимание уделяется методам профилактики заболеваний пчел и борьбы с вредителями. Поэтому она предназначена как для начинающих, так и для опытных пчеловодов, которые хотят вести хозяйство в соответствии с органическими принципами.
Полный текст брошюры доступен по ссылке: https://www.fibl.org/fileadmin/documents/shop/1216-organicheskoye-pchelovodstvo.pdf [...]
Много лет тому назад в горах Китая я сорвала с куста свежие нежные листочки чая и попыталась их заварить. Вкус настоя сильно разочаровал: «где же, собственно, чай?». Заваренная крапива и то вкуснее. Однако из тех же самых листьев изготавливают вкуснейший чай. Всё дело в ферментации, которая меняет не только вкус, но и свойства продукта. Тогда в далёких горах Сычуани я даже не догадывалась, как много общего между изготовлением коллекционных чаёв и погребом моей бабушки.
О приготовлении чая из трав путём ферментации я уже писала в одном из предыдущих номеров. Сейчас приглашаю узнать о наших традициях ферментации пищи, о культуре сохранения урожая (овощей, фруктов и ягод) у наших предков. Сегодня практически на любой современной кухне встретишь банки или даже бочонки с квашеной капустой. Но что такое мочёные яблоки или брусника, квашеные огурцы или ферментированная свёкла, мы, похоже, позабыли. К сожалению, консервирование с термической обработкой во многом заменило традиционные методы сохранения продуктов.
Что такое ферментация и для чего она нужна?
Ферментация ‒ один из самых древних типов кулинарной обработки, тысячелетиями используемый во всём мире. Самые известные нам примеры: йогурты, квашеные овощи, вино, выдержанные сыры. В последнее время популярны рецепты корейской кухни, например кимчхи (кимчи)1. Неизвестные нам экзотические продукты ‒ ферментированные кофе и шоколад. Существуют рестораны, кухня которых основана именно на ферментированных продуктах.
Ферментация даёт возможность не только продлить срок годности овощей и фруктов, но и существенно повысить их биологическую ценность. Ферментация — это часть процесса естественного брожения. Его останавливают раньше, чем продукт окончательно сбродит. При сквашивании микроорганизмы, которые находятся на продукте или в воздухе, выделяют ферменты, расщепляющие сложные химические соединенияе на более простые (простые сахара, свободные аминокислоты и т.д.). Молочнокислое брожение (лактоферментация) – это процесс, при котором бактерии расщепляют сахара в пищевых продуктах и образуют молочную кислоту.
Принципы ферментации:
Процесс ферментации любит стабильность и чувствителен к изменениям среды. Чтобы запустить процесс ферментации в твердых продуктах, необходимо обеспечить отсутствие воздуха и присутствие соли.Отсутствие контакта продукта с воздухом достигается в основном тремя путями: помещением продукта в вакуум с помощью вакуумного упаковщика, или в ёмкость под грузом, или в жидкую среду.Соли должно быть 1,5–3 % от веса ферментируемого продукта, но не больше 8 %. В такой концентрации она не препятствует развитию полезных бактерий, с одной стороны, и блокирует развитие некоторых вредных ‒ с другой, при этом не затмевая остальные вкусы. Но главная роль соли — инициация осмотического процесса высвобождения жидкости из продукта и проникновения в него соли.Необходима стабильная температура. В целом ферментация может протекать при любой температуре до 45–50 градусов. Если она будет выше, то полезные бактерии погибнут.Чем выше температура, тем быстрее происходит ферментация. Результат, который вы получите за более короткое время, будет отличаться от результата более длительной ферментации. Чётких правил нет: кто-то считает оптимальной температурой 21-28о, кто-то — 36-37о. Срок ферментации разных продуктов различен, но ориентировочно он варьируется в пределах 2-7 суток.Необходимо избегать воздействия прямых солнечных лучей на продукт во время ферментации, а лучше поместить вакуумный пакет или банку в тёмное место или чем-то обернуть.При соблюдении вышеперечисленных условий плесень не появляется. Если верхний слой огурцов или мочёных яблок посыпать порошком сухой горчицы, это позволит предотвратить появление плесени. Заплесневевшие продукты придётся выбросить. Если появился белый налёт, это, скорее всего, скопление молочнокислых бактерий, они безопасны для здоровья.Традиционно в засолки добавляют листья смородины, вишни, дуба, хрена, зонтики укропа. Дубильные вещества листьев дуба, чёрной смородины и вишни, фитонциды чеснока и хрена помогают дольше хранить заготовки, препятствуя появлению плесени. Зонтики укропа улучшают вкус и аромат.
Польза ферментированных продуктов
Поддержание кислотно-щелочного баланса организма.Улучшение пищеварения, смягчение неприятных проявлений “синдрома раздражённого кишечника”.Поддержка здоровья нервной системы и когнитивных функций.Укрепление защитных сил организма, регуляция иммунной системы.Помощь при аллергиях (ведь аллергии в большинстве своём начинаются в кишечнике).Борьба с патогенной микрофлорой.
Заготовка
Самыми известными и распространёнными рецептами в нашей кулинарной традиции являются солёные огурцы и квашеная капуста. Но далеко не каждая хозяйка знает, что по тому же принципу можно заферментировать практически любые овощи, фрукты и даже ягоды.
Общим для запуска процесса сквашивания в любых рецептах является наличие следующих составляющих: вода, соль, сахар, гнёт, тепло и время. Лучшей тарой для заквашивания являются деревянные бочки или кадки, но можно обойтись стеклянными банками или эмалированной посудой. В качестве гнёта в трёхлитровых банках я использую плотно скрученные листья хрена или простые пластиковые крышки (засунутые внутрь банки так, чтобы рассол оказался над ними). Вода в большинстве случаев остывшая кипячёная, но для засолки огурцов я использую свежую холодную родниковую воду, моя бабушка десятилетиями использовала колодезную.
Пробка-гнёт из листьев хрена
Сырьё для заквашивания отбираю качественное: без пятен, вмятин, других повреждений. Промываю тщательно, поскольку чистота в данном деле – залог успеха. Заранее готовлю тару, гнёт и воду. Обратите внимание на соль: она должна быть крупной, каменной (йодированная или морская могут привести к размягчению продукта).
Базовый рецепт
Приготовить рассол из кипячёной воды и соли (на 1 л примерно 1-2 столовых ложки соли; по желанию для ускорения ферментации можно добавить 1 чайную ложку сахара). Оставить для остывания.В чистую (можно стерилизованную) банку переложить овощи, чередуя их со специями.Залить рассолом так, чтобы все овощи были покрыты. Ложкой или пестиком аккуратно утрамбовать, чтобы дать возможность выйти пузырькам воздуха. Сверху поместить груз.Накрыть чистой тканью или неплотно прикрыть крышкой и оставить заквашиваться при комнатной температуре (18–25о), подальше от прямых солнечных лучей.Через 3–7 дней (в зависимости от желаемого вкуса) закрыть банку крышкой и убрать на хранение в холодное место.
Очень важно остановить ферментацию в нужный момент. Когда вы помещаете фрукты или овощи в солёную среду, их вкус начинает меняться от сладкого к кислому. Недостаточно выдержанные продукты могут иметь невыраженный вкус, но ферментация также может зайти слишком далеко. Все передержанные продукты будут похожи: свойственные им вкусовые оттенки полностью затмит кислота.
Проверить, как идёт ферментация, можно, попробовав продукт, или по запаху. В идеале он должен сохранить исходный вкус, но при этом приобрести кислинку и глубину вкуса. Когда вы определите, что овощи вам по вкусу, ставьте их в холодильник. Процесс ферментации на холоде приостанавливается, но не прекращается.
Рецепты
Ферментированные огурцы «Экспресс»
В огурцах процесс ферментации запускается довольно быстро. Можно приготовить быстроферментированные огурчики с чесноком в банке или пакете. Китайские повара отбивают их ножом (плашмя). Огурцы нарезают вдоль, чеснок измельчают и добавляют соль и укроп. И всё это в пакете или в банке трясут 2-3 минуты. Дают постоять полчаса, пока готовятся остальные блюда.
Чеснок
Предложу вам два рецепта заготовки чеснока. По одному из них заготавливает на зиму чеснок мой папа. Чеснок очищают, зубчики выкладывают в банку и заливают рассолом.
Второй способ приготовления: (на 3 л): головки чеснока – 25-30 шт.; каменная соль – 0,2 кг; вода – 2 л для рассола (не считая расхода на вымачивание).
Головки молодого чеснока помойте. Полностью очистите головки снизу. Снимите с чеснока самый верхний слой шелухи.Помойте, простерилизуйте банку.Как можно плотнее уложите чеснок в подготовленную ёмкость, залейте его холодной фильтрованной водой.Закройте банку пластиковой крышкой, оставьте при комнатной температуре.В течение трёх дней вымачивайте чеснок, по 3 раза в сутки меняя воду, которой он залит, на чистую.Вскипятите рецептурное количество воды, растворите в ней соль.Слейте из банки с чесноком воду, утрамбуйте его и залейте горячим рассолом.Закройте банку капроновой крышкой. Поставьте в тёплое, но защищённое от света место на неделю. За это время неприятный запах должен уйти.
Ферментированный чеснок с огурцами
Мочёная брусника
Это рецепт моей бабушки, жившей в Могилевской области. В деревне квашеную бруснику подавали к картошке и мясными блюдам как подливку и называли соусом, хотя ягоды в рассоле оставались целыми. Из всех квашеных продуктов дети чаще всего предпочитают именно бруснику.
Бруснику засыпают в литровую банку и заливают остывшим рассолом: на пол-литра кипячёной воды по одной чайной ложке соли и сахара (можно заменить мёдом). Несколько дней держат в комнатной температуре, затем хранят в холодильнике. Существует также масса вариантов замачивания брусники с яблоками или грушами. Можно добавлять в рассол специи (гвоздику, имбирь).
Квашеная спаржевая фасоль
Для меня этот рецепт стал открытием сезона. Общий принцип тот же, что и при засолке огурцов. Фасоль можно порезать кусочками около 3 см или оставить целиком, обрезав только концы стручков. Любая фасоль (зелёная, жёлтая или фиолетовая) в результате приобретёт горчичный цвет. Перед засолкой нужно стручки проварить минут 5. А далее квасим по базовому рецепту.
Квашеная спаржевая фасоль
Солёные перцы (сухой быстрый способ)
Этот рецепт достался мне от мамы. Хорош он тем, что с минимумом усилий за 2-3 дня получаешь вкусное блюдо. Перцы разрезают на четвертинки, удаляют семена. Складывают кусочки в банку, прослаивают солью и измельчённым чесноком (количество чеснока по вкусу). Сверху помещают гнёт. Когда просолится, перец помещают в холодильник (погреб). Можно сделать перец с рассолом: на литр кипячёной остывшей воды 1 ч. л. без горки сахара и 2 ст. л. с горкой соли. Можно добавить пару горошин чёрного и душистого перца. Перед использованием солёный перец необходимо хорошо промыть и выдержать в холодной воде для удаления излишней соли. Такой солёный перец можно использовать зимой для добавки в любые блюда.
Мочёные яблоки
Это также классика в нашей семье. Яблоки берут сорта Антоновка. Их обычно замачивают большими объёмами (если в хозяйстве нету бочки, то подойдёт тара из пищевого пластика). На дно ёмкости выкладывают ржаную солому, затем аккуратно слоями яблоки, заливают суслом и накрывают слоем листьев смородины и вишни. Посыпают горчичным порошком. Сверху кладут гнёт. Залитые суслом плоды должны постоять так при температуре 22-25о для брожения в течение 3-4 дней. В дальнейшем хранить яблоки нужно при температуре 4-6о.
Рецепт сусла: в кастрюлю наливаем 10 литров воды, насыпаем в неё 250 г сахара, 50 г соли и 100 г солода (или квасного сусла). Всё перемешиваем ‒ сусло готово.
Простой рецепт мочёных яблок
Для приготовления мочёных яблок в 3-хлитровой банке вам потребуется:
яблоки – сколько поместится в трёхлитровую банку;вода;соль – 1 ст. л. без горки;сахар – 3 ст. л. с горкой;мёд – 1 ст. л.
Свёкла с зирой
Ингредиенты:
500 г свёклы (4-5 шт. среднего размера);1 ½ ч. л. семян кумина (зиры);1 ч.л. соли;2 стакана кипяченой остывшей воды;¼ стакана листьев базилика (или другой зелени).
Приготовление:
Нарезать очищенную свёклу тонкими кружочками (не толще 5 мм).Поместить на дно чистых банок семена зиры, сверху – нарезанные ломтики свёклы.Приготовить рассол, растворив соль в воде. Вылить на свёклу, чтобы он только покрыл её. При необходимости можно долить чистой кипячёной воды.Водрузить сверху груз так, чтобы вся свёкла оставалась покрыта жидкостью. Накрыть чистой тряпочкой.Поместить банку/(и) на небольшую тарелку или поднос и оставить ферментироваться при комнатной температуре (18–25о) на 7-14 дней.Когда будет достигнут желаемый вкус и острота, снять груз, закрыть банку/(и) и убрать в холодильник. Если закладывали зелень, то через пару дней нужно её выбросить. Хранить в холодильнике до 3-4-х месяцев.
Морковная закуска с имбирём
Ингредиенты:
1-1 ½ кг моркови, нарезанной кружками;100-120 г нашинкованной капусты;1-2 ст.л. лука, натёртого на тёрке;¾ стакана свежего имбиря, натёртого на тёрке или сушёного;вода;1 ст.л. соли.
Приготовление:
В остывшей кипячёной воде растворить соль, добавить имбирь. Перемешать.В миске смешать подготовленные морковь, капусту и лук. Переложить в чистый контейнер для заквашивания.Вылить на овощи приготовленный рассол. Добавить ещё воды, в случае если овощи остаются не покрытыми полностью.Оставить заквашиваться при комнатной температуре на 3-14 дней, покрыв сверху чистой тканью. По достижении желаемого вкуса и остроты переложить в ёмкость для хранения и убрать в холодное место (погреб или холодильник).
Ферментированная зелень
Квашение – это отличный способ продлить сезон зелени, да ещё усилить её целебные свойства. Квасят всё: горчицу, укроп, петрушку, рукколу, огуречную траву, зелень тмина. Кроме культурных растений, так же можно заготавливать съедобные дикоросы (лебеду, сныть, крапиву и пр.). Посуду с засоленной зеленью на 7-8 дней оставляем в комнате при температуре 18-20° С для брожения. Затем хранить в погребе или холодильнике.
Ферментированный редис (редька, репа, дайкон)После ферментации вкусовой профиль корнеплода полностью меняется, переходя от острого и пряного к довольно мягкому, слегка пикантному. Даже люди, которые не любят редис и редьку, с удовольствием изменят своё мнение. Для ферментации редиса нужно:
редис (редька, репа) – 2 пучка;свежий укроп – 1 пучок;чеснок – 3-4 зубчика;соль – 1 ст. л.;вода – 2 стакана;банка;гнёт.
Корнеплоды можно нарезать, а можно квасить целиком. При комнатной температуре редис ферментируется в течение 7-14 дней.
Ферментируют также баклажаны (варёные), томаты, физалис, лук, груши, кольраби, артишоки, ботву редиса и свёклы. Вы можете добавлять в рецепты специи (розмарин, орегано, тмин, горчичные семена, куркуму (немного), свежую зелень). Квашения хороши и сами по себе, и в качестве составных ингредиентов в рецептах других блюд (салатов, винегретов, щей, борщей, супов, голубцов, гарниров и пр.).
Томаты без уксуса
Ферментация – это один из самых простых способов сохранения урожая. В летнюю жару этот процесс гораздо менее обременителен, чем, например, пастеризация банок. Процесс заквашивания овощей, фруктов и ягод не просто сохраняет их пищевую ценность, а даже увеличивает её. К тому же продукты молочнокислого брожения, или квашения, приобретают фруктовый вкус, кислинку и так называемый пятый вкус «умами», столь восхваляемый в восточной кухне.
Интересных вам экспериментов в ферментации, приятного аппетита и здоровья!
Татьяна Дубкова, экспериментатор в пермакультурном домоводстве
Кимчхи́ — остро приправленные квашеные (ферментированные) овощи, в первую очередь, пекинская капуста. [...]
Шаноўныя сябры і сяброўкі!
Экалагічная ўстанова “Агра-Эка-Культура” віншуе вас з Калядамі і Новым годам!
Мы дзякуем Вам за тое, што былі з намі ўвесь год, ўдзельнічалі ў мерапрыемствах і дапамагалі развіццю ўстойлівай сельскай гаспадаркі Беларусі!
Шчыра зычым вам здзяйснення ўсіх планаў і мараў у 2022-м годзе! [...]
Предметом содержания данного методического пособия является проектирование системы ландшафтно-ориентированных почвозащитных мелиоративных рубежей и соответствующее землеустройство сельскохозяйственных угодий. Результатом такого землеустройства станет создание и развитие агроландшафта как устойчивой продуктивной антропогенно-природной экосистемы, позволяющей получать сельскохозяйственную продукцию оптимального качества без истощения природных ресурсов и ухудшения качества окружающей среды в долговременной перспективе.
В методическом пособии представлены методы мониторинга ландшафтно-эрозионной безопасности существующих сельскохозяйственных угодий. Изложены экологически обоснованные методы создания почвозащитной мелиоративной пространственной структуры культурного агроландшафта. Предложена методика эскизного проектирования, которая учитывает общий характер рельефа поверхности, обеспечивает надлежащий уровень защиты почв и устойчивое мелиоративное воздействие, компенсирующее факторы сельскохозяйственного воздействия. Использование предложенных методов на полях, уже подвергшихся деградации, позволит остановить процессы эрозии почв и обеспечить условия для восстановления почвенных экосистем. При освоении новых земель данная методика может быть использована для мягкого перехода природной экосистемы в устойчивый агроландшафт.
Использование доступного инструментария позволит применять данное пособие студентам учреждений среднего специального образования сельскохозяйственного профиля, специалистам землеустроительных служб, ландшафтным дизайнерам, агрономам СПК, фермерам и владельцам личных подсобных хозяйств. Данное методическое пособие может быть использовано в качестве основы для выполнения научных исследований студентами высших учебных заведений профильных специальностей. Соединение представленной методики с ГИС технологиями позволит автоматизировать ландшафтно-ориентированное землеустройство, создавать и тестировать структурно-пространственные модели сельскохозяйственных угодий, проводить предварительный анализ стоково-эрозионной безопасности спроектированных полевых рубежей и рабочих участков.
Экологическое учреждение «Агро-Эко-Культура» и коллектив авторов выражает огромное уважение всем приверженцам экологически дружественных практик земледелия, огромную благодарность всем, кто вкладывает время и усилия для воплощения и продвижения этих практик.
Методика, изложенная в данном пособии, имеет глубокие исторические корни, подтверждена научными изысканиями и практическим опытом, и имеет большое количество приверженцев по всему миру. Будем рады отзывам о применении данной практики стокоркгулирующих почвозащитных систем в Ваших условиях.
Проектирование_почвозащитного_каркаса_2021Скачать [...]
Органические фрукты и продукты их переработки пользуются большим спросом на рынке и продаются по высокой цене. Высокоствольные плодовые деревья, относящиеся к многолетним насаждениям, могут быть интересным вариантом для органического производства.
Выращивание плодов на высокоствольных деревьях, однако, не происходит само по себе, оно требует тщательно продуманного предварительного изучения возможностей рынка, выбора подходящего места посадки, культур и сортов плодовых деревьев, а также механизации производственных процессов, планирования работ, экономической эффективности и экологического подхода.
В данной брошюре содержится вся информация, необходимая для планированиязакладки садов и выращивания высокоствольных плодовых деревьев.
Полный текст брошюры доступен по ссылке: http://www.fibl.org/fileadmin/documents/shop/1275-vysokostvol-nykh-plodovykh.pdf [...]